Cookies στο
Grand Magazine

To Grand Magazine χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη δυνατή εμπειρία. Για να συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το site, παρακαλούμε επιτρέψτε τα cookies, αλλιώς μπορείτε να ανατρέξετε σε οδηγίες του browser σας για το πως θα τα αποκλείσετε.
Επιτρέπω τα Cookies
ΚουζίναΖυμαρικά - Ρύζι

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και Ιταλικό speck
Αυθεντικές Ιταλικές συνταγές...

 

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

αλάτι / πιπέρι

κρόκος Κοζάνης

200 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά

1 κύβος λαχανικών

320 γρ. ρύζι για ριζότο

4 πολύ λεπτές φέτες τυρί ένταμ

8 φέτες speck

παρμεζάνα τριμμένη

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

 

Εκτέλεση

1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό.

2. Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό. Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ.

3. Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck. Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα. Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Hints & Tips

Αντί για ένταμ, δοκιμάστε λεπτές φέτες καπνιστό τυρί.

Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο Τοσκάνης αντί για speck.

Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί Chianti.

 

Η συνταγή είναι του σεφ Stefano Rossi

Hotel Pentelikon
Δηληγιάννη 66 Κηφισιά 14562 Αθήνα
Τηλ. 210 6230650-6
Fax 210 8019223

Βαθμολογήστε:
Βαθμολογία: 0/5